Naturbeteskött från Belted Galloway-kor

Beskrivning

Innehåll

Köttlådan väger ca 10 kg och innehåller:
Ryggbiff eller Entrecote, Innanlår, Ytterlår, Rostbiff eller Fransyska, Högrev eller Bogstek samt 5 kg köttfärs

Under våren 2023 kommer innehållet i lådorna vara:

Oxfile, Rostasfile, Innanlår, Rostbiff, Rumpstek, Toppbog, Högrev, Nötrulle, Grytbitkött, 5 kg färs (a 500g) och är slaktat och styckat genom Gröna gårdar.

Förbokning

När lagret är slut läggs köpen automatiskt som bokningar inför nya köttlådor med leverans under hösten 2023. När jag har tillräckligt många bokningar planerar jag slakt. Normalt kan du dock förvänta dig att jag slaktar i okt-dec. Du får gärna ange att det är förbokning inför hösten som gäller när du lägger beställningen.

Belted Galloway

Rasen Belted Galloway är, förutom för sitt karakteristiska vita band över kroppen, känd och eftertraktad för sitt smakfulla, saftiga, marmorerade och möra kött.

Med sin dubbla päls är rasen härdig och dessutom utmärkta landskapsvårdare. Hos mig får de därför leva ute dygnet runt, året runt och beta på mina naturbetesmarker. På vintern, när växtligheten stannat upp, får de grovfoder som jag skördat från mina gräsvallar under sommaren. På grund av sin tjocka päls, är foderbehovet under vintern ca 30 % lägre än hos andra kor.

Naturbeteskött

Mitt sätt att föda upp korna resulterar i något som brukar kallas naturbeteskött. Detta har förutom de goda vinsterna för den biologiska mångfalden, klimatet och djurvälfärden effekten att köttet blir mer hälsosamt än vanligt. I gräsbetat kött blir nämligen förhållandet mellan fettsyrorna omega-3 och omega-6 bättre, än i kraftfoderuppfött kött. Naturbeteskött brukar hamna någonstans kring 1:3, medan kraftfoderbaserat kött hamnar på 1:10 eller högre (under 1:5 brukar betraktas som hälsosamt).

En annan fördel för finsmakaren med naturbeteskött i allmänhet och Belted Galloway-rasen i synnerhet, är att tillväxten på djuren sker långsamt. De djur som jag slaktar lever i minst 30 månader, jämfört med 15-20 månader som är normalt för andra köttdjur. Med den längre uppfödningstiden hinner köttet bland annat bli mer marmorerat, och det sägs att köttet från en Belted Galloway kan skäras i med en vanlig bordskniv.

Slakt och styckning

Slakten sker på Ekbackens slakteri på andra sidan av Lugnåsberget, ca 2 mil från gården. Där hängmöras sedan slaktkroppen genom bäckenhängning i 14 dagar, för att erhålla den bästa mörheten och kvalitén. Dessutom innebär den långa mörningen att köttet tappar en hel del vatten, vilket gör att ni kommer slippa steka bort det senare när ni tillagar det. Köttet finstyckas enligt traditionellt styckningsschema och vaccumförpackas i bitar om 0,5-1,5 kg.